员工食堂食堂食品安全检查表

员工食堂食品安全检查表 受检食堂： 检查人： 日期: 序号 检查项目 主要内容 标准分数 检查得分 扣分原因 基础管理 建立健全卫生管理制度 2 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 m 1 设有专兼职工作人员负贵食堂管理 1 工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3 加工用设施、设备工具清洁 2 盈放原料、平成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保 1 存。 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 2 食品或盛有食品的容器无着地放置 2 食品生产经 2 营过程 专人在操作间内进行熟食、冷食加工 2 操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录 m 操作间定时进行空气消毒，并做好记录 m 蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 3 餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五 5 保洁程序进行 建立餐饮具消毒登记本、记录规范 3 餐饮具直接 3 入口食品容餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 2 器 清洗消毒水池与其他用途水池分开 2 消毒后餐具贮存在专用保洁柜内 2 操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 3 个人卫生 不留长指甲或涂指甲油、带戒指 2 手部破损立即采取有效防污染措施 3 索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效 3 采购食品及 5 使用的食品、原料符合国家食品安全标准 3 原料 建立健全食堂外来人员登记表 3 库房内存放的食品离地离墙10cm 3 冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 3 6 食品储存 食品储存时不存在生熟混放 3 不与有毒有害物品存放在同一场所 2 无超过保质期食品 3 7 违禁食品 无违禁生食水产品 m 无腐败变质食品 3 食品留样 售出饭菜留样工作按规定进行 2 健立食品留样书面记录本 N 餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 m 操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖 N 、地砖明亮 9 环境卫生 签定的油水处置协议有效，提供处置记录 m 食堂固体垃圾按要求处理 操作间配备有效的灭火器材 3 10 安全操作 下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查 3 设备安全操作规程及相关制度健全 m 总分 注：1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。 2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由德仕集团生产管理部下发 整改通知单。 3、此检查表解释权归德仕集团生产管理部所有。